Visboer vangt zelf Hollandse Nieuwe: ‘Wat een avontuur’
Geplaatst op: 17 juni 2026
De nieuwe haring is er. Voor vishandelaar Louw Ruizendaal is het dit jaar extra bijzonder: hij ging mee om de vis te vangen. Hij heeft van dichtbij gevolgd hoe de Hollandse Nieuwe wordt gevangen en verwerkt. Vanuit de haven van Peterhead ging hij naar de haringgronden.
Eenmaal op de visgronden werd na ongeveer drie kwartier vissen het sein gegeven om de netten binnen te halen. Aan boord van de Lunar Bow verliep dat proces gestructureerd en zonder onrust. De netten werden binnengehaald, de systemen aan boord voorbereid en vervolgens werd de haring met pompen overgebracht naar gekoelde watertanks.
Wat daarbij zichtbaar werd, waren grote hoeveelheden haring van hoge kwaliteit. Brede, vette vissen die direct lieten zien waarom dit product als Hollandse Nieuwe bekendstaat. In een tijdsbestek van nog geen twintig minuten werd een volledige vangst van circa 160 ton aan boord verwerkt. Daarna draaide het schip weer door om een nieuwe school vis te zoeken voor de volgende trek.
Na deze eerste vangst werd de reis voortgezet richting de haven van Peterhead, waar het schip in de vroege ochtend om 05:30 uur aanmeerde. Nauwelijks lag het schip vast of de eerste haring werd al aan land gebracht voor verdere verwerking. De vis werd vervolgens naar de fabriek gebracht, waar het proces van sorteren, kaken en verpakken begon.
In de verwerkingslocatie wordt de haring eerst op grootte gesorteerd. Daarna worden kop en ingewanden verwijderd door ervaren vakmensen. Het grootste deel van dit werk gebeurt nog steeds met de hand, ondanks de moderne installaties die in het proces zijn geïntegreerd. Vervolgens wordt de haring vacuüm verpakt in pekel en direct ingevroren bij een temperatuur van ongeveer -24 graden. Na minimaal 24 uur vriezen wordt de vis klaargemaakt voor transport naar Nederland.
Binnen 24 uur na de vangst ligt de haring daarmee al diepgevroren opgeslagen en onderweg naar de Nederlandse markt. Vandaag start de verkoop van de eerste Hollandse Nieuwe, die rechtstreeks uit deze vangst afkomstig is. De verwachting is dat de kwaliteit hoog ligt, met een vette en malse structuur die kenmerkend is voor het seizoen.
Van het moment van uitvaren tot aan de verwerking aan land is het volledige traject gevolgd. De vis is gevangen, verwerkt en klaargemaakt onder gecontroleerde omstandigheden, met inzet van zowel moderne techniek als traditioneel vakmanschap. Het resultaat is een product dat snel van zee naar de klant gaat, met minimale tijd tussen vangst en verwerking.
Een reis die van dichtbij liet zien hoe de Hollandse Nieuwe tot stand komt, van het eerste uitvaren tot de uiteindelijke verwerking aan wal. “Zelf gezien. Zelf beleefd. En nu met trots verkocht in onze winkels. Wat een avontuur.”
Jan van Kleef maakte foto’s:
